请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
镇平贴吧首页
镇平吧
玉乡社区镇平网
镇平百科网
镇平玉雕网
导航
登录
立即注册

河南的烩面怎么做?

镇平吧 2020-4-25 15:19:10 来自PC 复制链接
0321
身为一个河南人,对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。
下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。

准备食材:高筋面粉500克,羊肉500克,海带,豆腐皮,鹌鹑蛋,香菇,香菜,蒜苗,芝麻酱。

先把面粉中加入10克盐,240克温水,用筷子边搅拌边加,搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团,用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后,取出面团再次揉至表面光滑,搓成长条,分成大小均等的面剂子,用手压扁上面抹油,擀成牛舌状。取一个长方形的盘子中间抹油,放入面胚,再次在面胚上刷上油防止风干,下面依次擀好码齐,最后用保鲜膜覆盖醒面两小时。

接着开始炖肉,清洗干净的羊肉切成大块,凉水下锅大火烧开,撇出浮沫,把羊肉用温水清洗干净投入锅中,依次加入料酒,小茴香,大茴香,花椒,香叶,桂皮,大火烧开转小火慢炖一小时,用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了(全程不用加盐,为了保持羊肉汤的原汁原味)放凉后切成一指厚的羊肉片。

再接着准备配菜,鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮(不要煮太久,口感不好)豆腐皮切丝,海带切丝,香菇切片,香菜蒜苗切末。

现在面胚也醒好了,准备一锅水烧开,拿出一片面胚,两手慢慢向两端拉长,拉至肩宽处上下甩动,面胚甩至三指宽时从中间撕开,下入锅中煮熟出锅,取一个大些的宽口碗,加入羊肉汤,盐,鸡精,胡椒粉调味,放入煮好的面胚,再依次放入豆腐丝,海带丝,鹌鹑蛋,香菇片,羊肉片(量可以根据自己喜好自由添加)蒜苗香菜,两大勺芝麻酱,一勺辣椒油。

这时,一碗汤白,肉香,菜绿,面筋的烩面就做好了,好看营养又好吃,喜欢的朋友照着步骤做做看,谢谢大家!

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则



快速回复 返回顶部 返回列表